সরাসরি ক্রিম থেকে তৈরি ঘি এবং দই এবং মাখন দিয়ে তৈরি ঘির মধ্যে পুষ্টিকর বা অন্য কোনও পার্থক্য রয়েছে কি?


উত্তর 1:

দুধকে এনজাইমগুলিতে পূর্ণ হিসাবে ভাবুন, রাসায়নিক উপাদান হিসাবে নয়

এই উত্তরটি দেশি গরুর দুধের সাথে সম্পর্কিত

আপনি যখন কেন্দ্রীভূত শক্তি দিয়ে কাঁচা দুধ থেকে ক্রিম বের করেন, তাপ উত্পন্ন হয়, এই এনজাইমগুলি ধাক্কা খায় কারণ তারা এই ধরনের চিকিত্সার জন্য প্রস্তুত না হয় are

এখন যখন আপনি কম উত্তাপের পরিস্থিতিতে দুধ গরম করেন, তখন এই এনজাইমগুলিকে তার অবস্থা পরিবর্তন করার জন্য সময় দেওয়া হয়। দই পরে আস্তে আস্তে আপনি মাখন মন্থন করুন। আবার এনজাইমগুলি বাটার মিল্ক এবং মাখনের মধ্যে বিভক্ত হয়

অল্প আঁচে মাখন ঘিতে রূপান্তরিত হয়।

এই ঘিটি সাধারণ পরিস্থিতিতে তার জীবদ্দশায় লুণ্ঠন করবে না এবং এর withষধি মান সময়ের সাথে বৃদ্ধি পাবে। এর অর্থ জীবন আছে এবং এনজাইমগুলি সক্রিয় অবস্থায় রয়েছে। হার্টের রোগীদের জন্য ভাল ফ্যাট হিসাবে বিবেচিত

উচ্চ উত্তাপে ক্রিম থেকে প্রাপ্ত ঘিটিকে খারাপ ফ্যাট হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা সময়ের সাথে সাথে ক্ষয় হবে

সুতরাং মাইক্রো স্তরে, উল্লেখযোগ্য পুষ্টির পার্থক্য রয়েছে


উত্তর 2:

ঘি এর পুষ্টিগুণে একেবারেই কোনও পার্থক্য নেই, ক্রিম থেকে সরাসরি ক্রিম তৈরি করে বা ক্রিমকে মাখনে রূপান্তরিত করার পরে বা দাহী থেকে মন্থানো মাখন থেকে নেওয়া যায় না।

ঘিতে 99.8% দুধের চর্বি এবং 0.2% আর্দ্রতা রয়েছে। ঘি থেকে চর্বি আহরণের পদ্ধতিতে ভিন্নতা থাকতে পারে তবে রাসায়নিক রচনায় চূড়ান্ত পণ্যটি একই থাকে। দাহী থেকে তৈরি ঘি ল্যাকটোজের গাঁজনার কারণে একটি মজাদার ডায়াসিটিল (টক) সুবাস দেয়। এই সম্পত্তিটি ক্রিম পাকা করে অন্যান্য পদ্ধতিতেও বিকাশিত হতে পারে তবে বাণিজ্যিকভাবে অনুশীলন করা হয় না কারণ প্রক্রিয়াটিতে বাটার মিল্কটি টক হয়ে যায় যা দুধে পুনরায় তৈরি করা যায় না।

এমনকি বাটারোয়েল যা উত্পাদন সময় উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় না একই রাসায়নিক রচনা এবং একই পুষ্টিকর মান রয়েছে।


উত্তর 3:

ঘি এর পুষ্টিগুণে একেবারেই কোনও পার্থক্য নেই, ক্রিম থেকে সরাসরি ক্রিম তৈরি করে বা ক্রিমকে মাখনে রূপান্তরিত করার পরে বা দাহী থেকে মন্থানো মাখন থেকে নেওয়া যায় না।

ঘিতে 99.8% দুধের চর্বি এবং 0.2% আর্দ্রতা রয়েছে। ঘি থেকে চর্বি আহরণের পদ্ধতিতে ভিন্নতা থাকতে পারে তবে রাসায়নিক রচনায় চূড়ান্ত পণ্যটি একই থাকে। দাহী থেকে তৈরি ঘি ল্যাকটোজের গাঁজনার কারণে একটি মজাদার ডায়াসিটিল (টক) সুবাস দেয়। এই সম্পত্তিটি ক্রিম পাকা করে অন্যান্য পদ্ধতিতেও বিকাশিত হতে পারে তবে বাণিজ্যিকভাবে অনুশীলন করা হয় না কারণ প্রক্রিয়াটিতে বাটার মিল্কটি টক হয়ে যায় যা দুধে পুনরায় তৈরি করা যায় না।

এমনকি বাটারোয়েল যা উত্পাদন সময় উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় না একই রাসায়নিক রচনা এবং একই পুষ্টিকর মান রয়েছে।