হাড়ের ঝোল এবং মুরগির ঝোলের মধ্যে পার্থক্য কী?


উত্তর 1:

"হাড়ের ঝোল" শব্দটি বেশ কয়েক বছর আগে প্যালিও লেখকের দ্বারা সর্বদা "স্টক" হিসাবে পরিচিত হিসাবে এই শব্দটি তৈরি করার পরে এসেছিল came স্টকটি কোনও প্রাণীর সংযোগকারী টিস্যু থেকে তৈরি করা যেতে পারে (মুরগী, গরুর মাংস, মাছ ইত্যাদি) এবং কেবলমাত্র উচ্চ কোলাজেন উত্পাদনকারী অংশ এবং জল প্রয়োজন হয় (কারটিলেজ, টেন্ডস, নখ এবং ত্বক এবং হাড়ের মধ্যেও কোলাজেন থাকে), এবং একই সাথে মিশ্রিত হয় অনেক দিন. "হাড়ের ঝোল" হাড়ের খনিজগুলি বের করার জন্য "অল্প পরিমাণে অ্যাসিড (প্রায়শই একটি ভিনেগার) প্রয়োজন হয় বলে মনে করা হয়," তবে যখন এটি পরীক্ষা করা হয়েছিল তখন অ্যাসিড ব্যবহার না করার সময় যখন এটি যুক্ত করা হয়নি তখন আর টানা হয় না ।

বহু মানুষ অতীতে মাংস-স্বাদযুক্ত তরলকে বোঝাতে "ব্রোথ" শব্দটি ব্যবহার করেছেন যা কেবলমাত্র প্রাণীর মাংস / মাংসের প্রয়োজন, সংযোগকারী টিস্যু নয়, জল ব্যবহার করে। এটি খুব দীর্ঘ রান্না করা হয় না এবং স্বাদে কম সমৃদ্ধ হবে তবে মাংস ব্যবহার করা উচিত বলে "মেটিয়ার" স্বাদ নিতে পারেন।

তবে স্টক এবং ব্রোথ উভয়ই * চাইলে মাংস এবং / অথবা সংযোজক টিস্যু ব্যবহার করতে পারে, এছাড়াও সুগন্ধযুক্ত ভেজি এবং সিজনিং যদি ইচ্ছা হয় তবে ব্যবহার করতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং প্রচুর ইউরোপে তৈরি করা সবচেয়ে সাধারণ মুরগির স্টক হ'ল ফ্রান্স থেকে: সংযোজক টিস্যু / গুলি, পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি, আরও 15 বা আরও বেশি মরিচ, 3-4 ঘন্টা বা আরও একটি পাত্রের জন্য মিশ্রিত করা বা প্রায় একটি প্রেসার কুকারে 1 ঘন্টা। তারপরে এটি রাতারাতি / ইত্যাদি ফ্রিজে ঠাণ্ডা হয়ে যায় এবং জেলযুক্ত স্টক থেকে চর্বি ঝরে যায় (যা উত্তপ্ত হয়ে গেলে আবার তরল হয়ে উঠবে)।


উত্তর 2:

ব্রোথের কম কোলাজেন এবং প্রোটিন রয়েছে কারণ এটি দীর্ঘ দিন রান্না করা হয়নি। মাংসের উপর নির্ভর করে ব্রোথ 4-8 বাড়ির জন্য রান্না করা হয় এবং হাড়ের ঝোল (স্টক বলা হত) আরও 16-25 এর মতো। তরলটিতে প্রচুর কোলাজেন সমৃদ্ধ জিলিটিন না পাওয়া পর্যন্ত সমস্ত কটিটিলেজ ভেঙে যাওয়ার কারণে স্টকটি আরও ঘন হয়। একটি ভাল মুরগির স্টক তৈরির জন্য, আমি সাধারণত অতিরিক্ত উদ্ভিজ্জ ক্লিপিংস এবং গুল্মগুলি দিয়ে একটি ক্রক পটে বাঁচানো শব টস করে, জল দিয়ে coverেকে রাখি এবং এক দিনের জন্য এটিকে কম রান্না করতে দেয়। স্ট্রেন এবং জার। থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের পরে সেই বাকী টার্কি শবটির জন্য দুর্দান্ত!