'ব্লিচড' এবং 'আনবিলেচড' ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী? কোনটি স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল এবং কেন?


উত্তর 1:

শুকনো হিসাবে শুভ্রতা সঙ্গে আমাদের আবেগ থেকে মিশ্রিত আটা উত্থিত। কয়েকশো বছর ধরে, সাদা ময়দা পাওয়ার একমাত্র উপায় ছিল এটি বোল্ট করা (এটি ক্রম এবং গমের জীবাণু থেকে মুক্তি পেতে ক্রমান্বয়ে সূক্ষ্ম পর্দার মধ্য দিয়ে এটি পরীক্ষা করুন) বা এটি বৃদ্ধির জন্য। যখন গমের ময়দা প্রথম স্থল হয়, চালনার পরেও, এটি একটি উষ্ণ, ক্রিমযুক্ত রঙ। এটি প্রায় বারো সপ্তাহ ধরে বয়সের সাথে সাথে এটি রঙে হালকা হয়।

এর কারণ হ'ল সমাজের উচ্চ স্তরগুলি, মধ্যযুগীয় ইউরোপের মধ্য দিয়ে 18 থেকে 19 শতকের মধ্যবিত্ত পর্যন্ত সমস্ত চিন্তাভাবনা মোটা বাদামি রুটি কৃষকদের জন্য এবং সাদা রুটি খাওয়া আপনার সামাজিক অবস্থানকে সংজ্ঞায়িত করেছিল। 18 এবং 19 শতকে সাদা রুটির জন্য বর্ধিত চাহিদা, রুটির ওজনের উপর কঠোর নিয়ন্ত্রণের সাথে এবং দাম বেকারদের চার্জ করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল, সাদা আটার জন্য আরও চাহিদা তৈরি হয়েছিল, এবং এটি সব ধরণের ভয়াবহর সাথে ভেজাল ময়দার দ্বারা উত্তর দেওয়া হয়েছিল স্টাফ, খড়ি থেকে শুরু করে কিছু কলকারীরের খাঁজ থেকে ডালিম পর্যন্ত, যা বাচ্চাদের রিকেটের একটি বড় কারণ ছিল প্লাস্টার অব প্যারিস পর্যন্ত।

উনিশ শতকে, কিছু অদ্ভুত দিক থেকে আগত কম পরিশ্রুত আটাতে ফিরে আসার আহ্বান জানানো হয়েছিল। সুপরিচিত গ্রাহাম ক্র্যাকার (গম করার সময় দিয়ে তৈরি) আসলে যৌন আকাঙ্ক্ষা এবং হস্তমৈথুন প্রতিরোধের জন্য ডিজাইন করা একটি বিশেষ ডায়েটের অংশ হিসাবে আবিষ্কার করা হয়েছিল। দুর্ভাগ্যক্রমে ডঃ গ্রাহামের পক্ষে, এটি কার্যকর হয়নি।

এই দিনগুলিতে ময়দা বেশ কয়েকটি রাসায়নিক সহ কারখানাগুলিতে ব্লিচ করা হয়। এর একটি কারণ হ'ল নির্মাতারা প্রাকৃতিকভাবে একটি পালের রঙকে বয়সের সময় না দিয়ে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ময়দা প্রক্রিয়াকরণ করতে চান। এটি গমের পুষ্টির অনেকাংশ সরিয়ে ফেলতে প্রভাব ফেলেছে, এমনকি জীবাণু এবং তুষকে আলাদা করার চেয়েও বেশি। কিছু রেসিপি, বিশেষত কেকের রেসিপিগুলি ব্লিচড ময়দার জন্য আহ্বান জানায় কারণ ব্লিচিং প্রক্রিয়া প্রোটিনের প্রকৃতির পরিবর্তন করে, রেসিপিগুলিতে আরও চিনি যুক্ত করার সাথে সাথে আরও ভাল কাঠামো তৈরি করা সম্ভব করে তোলে। এবং ব্লিচিং ময়দাতে ব্যবহৃত কিছু রাসায়নিক নিষিদ্ধ কিছু দেশে, তবে অন্যগুলিতে নয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্লিচড ফ্লোরগুলি প্রায়শই সমৃদ্ধ হয় এবং ব্লিচিংয়ের প্রক্রিয়ায় হারিয়ে যাওয়া কিছু পুষ্টি যোগ করে, তবে অন্য জায়গায় তা হয় না। কোনও নির্দিষ্ট ব্র্যান্ড সমৃদ্ধ হয়েছে কিনা তা দেখার জন্য আপনার যে ময়দা কিনেছেন তাতে উপাদানগুলির তালিকা পরীক্ষা করতে হবে।

আনবিলেচড ময়দা ব্লিচড ময়দার তুলনায় কম প্রক্রিয়াজাত হয় এবং এটির প্রাকৃতিক পুষ্টি বেশি রাখে। এটি রেসিপিগুলিতে আলাদাভাবে আচরণ করে, বিশেষত প্যাস্ট্রি এবং কেকের মতো জিনিস। বেশিরভাগ আনবিচড ময়দা আমাদের পরিচিত পরিচিত ক্রিমিটি সাদা রঙের উত্পাদন করতে বয়স্ক। সংক্ষেপে, এটি বাতাসে অক্সিজেনের সাথে মিশ্রিত করা হয় যেখানে এটি সংরক্ষণ করা হয়, যুক্ত রাসায়নিকগুলির সাথে নয়।

ময়দার ব্লিচিং এজেন্ট - উইকিপিডিয়া

খাদ্যে ভেজালের বিরুদ্ধে লড়াই

খাদ্য জালিয়াতি: খাদ্যের ভেজালের সংক্ষিপ্ত ইতিহাস

ব্লিচড বা আনবিলেচড ময়দা?


উত্তর 2:

পার্থক্যটি ব্লিচড এবং আনবিলেচড ময়দা

প্রযুক্তিগতভাবে, সমস্ত ময়দার মিশ্রণযুক্ত, তবে এটি এমন প্রক্রিয়া যার দ্বারা এটি ঘটে যা এই দুটি ধরণের ময়দা আলাদা করে দেয়। বার্ধক্যের গতি বাড়ানোর জন্য ব্লিচড ময়দা রাসায়নিক এজেন্টদের সাথে চিকিত্সা করা হয়, যখন আনব্ল্যাচড ময়দা বয়সের সাথে সাথে প্রাকৃতিকভাবে ব্লিচ করা হয়। এটি কেবল প্রতিটি ধরণের ময়দার রঙ এবং শস্যকেই প্রভাবিত করে না তবে বেকড সামগ্রীর শেষ ফলাফল।

ব্লিচড ময়দা ময়দার বৃদ্ধির প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর জন্য ব্লিচিং এজেন্টগুলি (সাধারণত বেনজয়াইল পারক্সাইড এবং ক্লোরিন গ্যাস, অন্যদের মধ্যে) ব্যবহার করে। এটি একটি নরম টেক্সচারের সাথে একটি সাদা, সূক্ষ্ম-শস্যের ময়দার ফলাফল। সংবেদনশীল তালু সহ কিছু লোক ব্লিচড ময়দার সাথে স্বাদে একটি পার্থক্য লক্ষ্য করতে পারে।

ব্লিচিং প্রক্রিয়া ময়দা নরম করে, এর প্রভাবগুলি সমাপ্ত বেকড সামগ্রীতে প্রতিফলিত হয়। ব্লিচড ময়দা দিয়ে তৈরি খাবারগুলি নরম টেক্সচার, বেশি পরিমাণ এবং আনল্যাচড ময়দা দিয়ে তৈরি খাবারের চেয়ে আরও উজ্জ্বল রঙ ধারণ করে।

ব্লিচড ময়দা আমি কোনও কিছুর জন্য গ্রহণ করব না কারণ এটি ব্লিচ হয়েছে

আনবিলেচড ময়দা উত্পাদন করতে ব্লিচড ময়দার চেয়েও বেশি সময় নেয় এবং এর কারণে এটি সাধারণত বেশি ব্যয়বহুল।

একটি ঘন টেক্সচারযুক্ত, আনল্যাচড ময়দা বেকড পণ্যগুলিতে আরও কাঠামো সরবরাহ করে, যা এটি খামির রুটি, ক্রিম পাফস, ইক্লেয়ারস এবং প্যাস্ট্রিগুলির মতো জিনিসগুলির জন্য আদর্শ ভিত্তি করে তোলে।

ব্লিচড ময়দার সমস্যাটি হ'ল ব্লিচিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, অ্যালোক্সান নামে একটি উপজাত উত্পাদিত হয়।

অ্যালোক্সান ল্যাব প্রাণীদের (ইঁদুর এবং ইঁদুর) ডায়াবেটিস উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয় যাতে তারা ডায়াবেটিসের চিকিত্সা অধ্যয়ন করতে পারে। এফডিএ এখনও অ্যালক্সান তৈরি করে এমন খাবার ছাড়াই রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।

এছাড়াও, যে কোনও মিহি খাবারের মতো, প্রচুর পুষ্টিগুণ প্রক্রিয়াতে নষ্ট হয়। তালিকার জন্য অনেকগুলি হারিয়ে যাওয়া পুষ্টি রয়েছে তবে এখানে একটি ছোট্ট অংশ রয়েছে:

অর্ধেক উপকারী অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কার্যত সমস্ত ভিটামিন EFifty শতাংশ ফসফরাসসত্তর শতাংশ আয়রনের নব্বই শতাংশ ম্যাগনেসিয়ামের ফিফটি থেকে 80 শতাংশ বি ভিটামিনের 80 শতাংশ

ব্লিচিং প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত কিছু ব্লিচিং এজেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে ক্লোরিন ডাই অক্সাইড, নাইট্রোজেন ডাই অক্সাইড, ক্লোরিন, ক্যালসিয়াম পারক্সাইড, অ্যাজোডিকার্বোনামাইড এবং বেনজয়াইল পেরক্সাইড। এই ব্লিচিং প্রক্রিয়া চলাকালীন নষ্ট পুষ্টি এবং ভিটামিনগুলি তখন প্রায়শই যুক্ত করা হয় এবং "সমৃদ্ধ" ময়দার নামেই তৈরি করা হয়। যাইহোক, বেশিরভাগ পুষ্টি এখনও অনুপস্থিত এবং খুব অল্প পরিমাণে বাস্তবে প্রতিস্থাপন করা হয়। এই পুষ্টিগুলি প্রায়শই বিষাক্ত সংযোজনগুলির সাথে যুক্ত হয়। এমনকি ধাতু লোহার ফিলিংগুলি এমনকি "সমৃদ্ধ" এবং "সুরক্ষিত" পণ্যগুলিতে কিনতে পারা গেছে!

ভয়ঙ্কর স্টাফ এজন্যেই আমি জৈব আনব্ল্যাচড ফ্লোরগুলি কেনার চেষ্টা করি


উত্তর 3:

পার্থক্যটি ব্লিচড এবং আনবিলেচড ময়দা

প্রযুক্তিগতভাবে, সমস্ত ময়দার মিশ্রণযুক্ত, তবে এটি এমন প্রক্রিয়া যার দ্বারা এটি ঘটে যা এই দুটি ধরণের ময়দা আলাদা করে দেয়। বার্ধক্যের গতি বাড়ানোর জন্য ব্লিচড ময়দা রাসায়নিক এজেন্টদের সাথে চিকিত্সা করা হয়, যখন আনব্ল্যাচড ময়দা বয়সের সাথে সাথে প্রাকৃতিকভাবে ব্লিচ করা হয়। এটি কেবল প্রতিটি ধরণের ময়দার রঙ এবং শস্যকেই প্রভাবিত করে না তবে বেকড সামগ্রীর শেষ ফলাফল।

ব্লিচড ময়দা ময়দার বৃদ্ধির প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর জন্য ব্লিচিং এজেন্টগুলি (সাধারণত বেনজয়াইল পারক্সাইড এবং ক্লোরিন গ্যাস, অন্যদের মধ্যে) ব্যবহার করে। এটি একটি নরম টেক্সচারের সাথে একটি সাদা, সূক্ষ্ম-শস্যের ময়দার ফলাফল। সংবেদনশীল তালু সহ কিছু লোক ব্লিচড ময়দার সাথে স্বাদে একটি পার্থক্য লক্ষ্য করতে পারে।

ব্লিচিং প্রক্রিয়া ময়দা নরম করে, এর প্রভাবগুলি সমাপ্ত বেকড সামগ্রীতে প্রতিফলিত হয়। ব্লিচড ময়দা দিয়ে তৈরি খাবারগুলি নরম টেক্সচার, বেশি পরিমাণ এবং আনল্যাচড ময়দা দিয়ে তৈরি খাবারের চেয়ে আরও উজ্জ্বল রঙ ধারণ করে।

ব্লিচড ময়দা আমি কোনও কিছুর জন্য গ্রহণ করব না কারণ এটি ব্লিচ হয়েছে

আনবিলেচড ময়দা উত্পাদন করতে ব্লিচড ময়দার চেয়েও বেশি সময় নেয় এবং এর কারণে এটি সাধারণত বেশি ব্যয়বহুল।

একটি ঘন টেক্সচারযুক্ত, আনল্যাচড ময়দা বেকড পণ্যগুলিতে আরও কাঠামো সরবরাহ করে, যা এটি খামির রুটি, ক্রিম পাফস, ইক্লেয়ারস এবং প্যাস্ট্রিগুলির মতো জিনিসগুলির জন্য আদর্শ ভিত্তি করে তোলে।

ব্লিচড ময়দার সমস্যাটি হ'ল ব্লিচিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, অ্যালোক্সান নামে একটি উপজাত উত্পাদিত হয়।

অ্যালোক্সান ল্যাব প্রাণীদের (ইঁদুর এবং ইঁদুর) ডায়াবেটিস উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয় যাতে তারা ডায়াবেটিসের চিকিত্সা অধ্যয়ন করতে পারে। এফডিএ এখনও অ্যালক্সান তৈরি করে এমন খাবার ছাড়াই রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।

এছাড়াও, যে কোনও মিহি খাবারের মতো, প্রচুর পুষ্টিগুণ প্রক্রিয়াতে নষ্ট হয়। তালিকার জন্য অনেকগুলি হারিয়ে যাওয়া পুষ্টি রয়েছে তবে এখানে একটি ছোট্ট অংশ রয়েছে:

অর্ধেক উপকারী অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কার্যত সমস্ত ভিটামিন EFifty শতাংশ ফসফরাসসত্তর শতাংশ আয়রনের নব্বই শতাংশ ম্যাগনেসিয়ামের ফিফটি থেকে 80 শতাংশ বি ভিটামিনের 80 শতাংশ

ব্লিচিং প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত কিছু ব্লিচিং এজেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে ক্লোরিন ডাই অক্সাইড, নাইট্রোজেন ডাই অক্সাইড, ক্লোরিন, ক্যালসিয়াম পারক্সাইড, অ্যাজোডিকার্বোনামাইড এবং বেনজয়াইল পেরক্সাইড। এই ব্লিচিং প্রক্রিয়া চলাকালীন নষ্ট পুষ্টি এবং ভিটামিনগুলি তখন প্রায়শই যুক্ত করা হয় এবং "সমৃদ্ধ" ময়দার নামেই তৈরি করা হয়। যাইহোক, বেশিরভাগ পুষ্টি এখনও অনুপস্থিত এবং খুব অল্প পরিমাণে বাস্তবে প্রতিস্থাপন করা হয়। এই পুষ্টিগুলি প্রায়শই বিষাক্ত সংযোজনগুলির সাথে যুক্ত হয়। এমনকি ধাতু লোহার ফিলিংগুলি এমনকি "সমৃদ্ধ" এবং "সুরক্ষিত" পণ্যগুলিতে কিনতে পারা গেছে!

ভয়ঙ্কর স্টাফ এজন্যেই আমি জৈব আনব্ল্যাচড ফ্লোরগুলি কেনার চেষ্টা করি